不加香料用心做火锅 园里火锅打造成都火锅新名片
来源:    发布时间: 2018-05-05 06:19   12 次浏览   大小:  16px  14px  12px
不加香料用心做火锅 园里火锅打造成都火锅新名片

  “围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中。”成都有很多标签,火锅是最有味道的那一条。三五好友围坐,牛肉毛肚下锅,热气腾腾,觥筹交错,是天府印象中最色香味俱全的一幕。

  成堆的火锅,数不完的招牌,火锅江湖历来热闹不凡,可如果问,哪家火锅最能代表成都?又没有清晰的答案——99%的火锅千篇一律,有风格的火锅万里挑一。

  关于风格,天府三街有一家自成一统的园里火锅,称得上那万中之一。这家火锅致力于打造“最成都”特色,成为本地火锅的一张新名片。

  我们无法两次踏进同一条河,也无法在园里找到两面同样的墙。前者是因为,后者,是因为空间美学。

  再找不到一位老板,甘为店面设计装修下这样的血本——4个多月,200多万,还只是硬装。“我跟你并排坐,看到的也绝不是同样的风景。”老板米罗是城市规划师出身,对园里的保持着几近苛刻的态度。

  园里面积1200+平米,不管站在哪一处,360°望出去,风景竟各不相同。步移景异,原木、红砖、玻璃、水泥等各种元素随处可见。很难找到一个词来准确形容园里,迎面刚惊叹于苏州园林般的奇树山石,一扭头,又看到一间工业LOFT风格的包厢。

  包厢的名字也很诗意,繁华径、千千结、醉、迷、忆……每间包厢的门和窗各不相一,从不窗望出去,都别有洞天,吃火锅仿佛游园。

  传统的火锅店喧杂吵闹,左邻右舍离得很近,举个杯都怕干错了酒。当下,吃火锅早已不再是一种功能性消费,而是一种社交文化,向着更高层次的追求快马加鞭。注活品质的食客们,开始寻找更愉悦的火锅体验,园里的出现恰到好处,成为第一个吃螃蟹的人。

  火锅有自己的个性,它需要热闹,但不能油腻嘈杂。园里的设计基于此,无限延展火锅的社交属性,让每一个来吃火锅的人都感到舒服。曲径通幽的道分散了人流,餐位设计也留足了个人空间和安全距离

  用对饮食的无上尊重,园里为火锅行业上了生动的一课——吃火锅也是一种审美消费,一种美学享受,一种愉悦的仪式感。

  2013年,米罗凭着对美食的一腔热诚一头扎进火锅圈。头一年多,他在巴蜀各地考察火锅,有时一天能吃四五家,反复试吃琢磨。

  吃完1000多家火锅后,米罗找到了想要的答卷——传统的就是最好的。园里只做不加香料的火锅,采用古法锅底,唯取五味原料——辣椒、花椒、豆瓣、姜、牛油,炒出舌尖上最本真的味道。

  食材的选择上,园里付出了十足的耐心。招牌的麻辣脆,麻辣是经典属性,脆是特别属性,特别经典;本味牛肉只要牛前腿最嫩的那一小条,用蛋清和淀粉小心腌制;冰粉和醪糟粉子是传统手法制作;就连泡菜,都是经验丰富的涪陵嬢嬢用祖传手艺泡制;笋子经过反复比较,选择了峨眉山龙须笋;年糕远道而来,取自名产地宁波……菜品没有短板,每一道菜都拿得出手。

  融合也是硬道理,这也是成都唯一一家火锅店,你还能吃到地道的红丝绒蛋糕和拿破仑,入门就是一排精致的蛋糕甜品。源自西昌烧烤的包浆豆腐也被引进,鲜嫩爽滑的豆腐咕嘟嘟烫熟,配上折耳根和海椒面,一口下去,汁水和香在唇齿间炸开……

  从菜品的丰富性来说,园里堪称业内翘楚,主菜100多种,饮品20多种,小吃10多种。看着琳琅菜品,恨自己只长了一个胃。

  “如果找不到最好的,宁愿不卖这道菜。”这是米罗对待食材的原则。优中择优,关键在于用心,不计成本,绝不以次充好,每一道菜都把最好的品质放在你面前。

  成都火锅扬名内外,奔着火锅来的外地人却经常不能个中麻辣,吃到肠胃不适,闻辣色变。园里却深受本地人和外地人的喜爱,不受季节和假日影响,一年365天,有364天都大排长队。

  诀窍是什么?米罗说,人们对美食的审美是相通的,只要把握住人最基本的审美需求和饮食,问题就迎刃而解。所以,园里的味道走的柔和风格,本地人不会觉得清淡,外地人不会觉得太辣,吃完肠胃没有负担,也不会余味绕衣裳,几天都消不掉。

  店里的餐桌大小不一,适合不同的人数用餐。包厢的风格也各不相同,有的是森林系,有的像茶馆,也有日本的Muji风,不管你喜欢什么风,这里都能满足你。商务接待、全家宴、生日宴、同事或同学聚餐,放心来,满意而归,追求品质生活的人都爱园里。

  在这,我们忘记身份、年龄、职业和收入,忘记困住我们的条条框框,就只是轻松地欢聚一堂,热热闹闹吃一顿火锅。

  把一件事情做好,也许是为了赚钱。把一件事情做到极致,这就上升成为一种境界。某种程度上来说,园里的特别,就是胜在境界。

  始于颜值,终于品质。这是园里对火锅的最高追求,园里正慢慢迎来属于它的荣耀,朝着最初的目标靠近——引领成都火锅风向,成为当之无愧的一张新名片。